Как выжать из одной форели максимум: ни грамма впустую

Как выжать из одной форели максимум: ни грамма впустую

Форель — одна из самых универсальных рыб. Из одной тушки можно приготовить сразу несколько разных блюд, а каждая её часть найдёт своё применение на кухне. Такой подход помогает не только сэкономить, но и разнообразить домашнее меню.

Рассказываем, как разделать форель так, чтобы использовать её полностью.

Филе — для самых любимых блюд

Самая ценная часть рыбы — нежное филе. Его можно приготовить десятками способов:

засолить слабосолом для завтраков и закусок;

запечь в духовке с овощами;

пожарить стейки на сковороде или гриле;

приготовить на пару;

добавить в пасту, поке, салаты или роллы.

Если вы купили большое филе, разделите его на порционные кусочки и часть заморозьте. Так у вас всегда будет запас вкусной рыбы для быстрого ужина.

Брюшки — настоящий деликатес

Многие недооценивают эту часть, хотя именно здесь находится самое нежное и жирное мясо.

Брюшки отлично подходят для:

засолки;

копчения;

запекания;

приготовления намазок и паштетов.

А ещё они идеально сочетаются с чёрным хлебом, сливочным сыром и свежей зеленью.

Голова и хребет — основа насыщенного бульона

Не спешите выбрасывать голову и костный каркас после разделки.

Именно из них получается ароматный рыбный бульон, который отлично подходит для:

ухи;

сливочных рыбных супов;

ризотто;

соусов.

Добавьте лук, морковь, лавровый лист, немного перца горошком — и уже через час получите насыщенную основу для множества блюд.

Хвост — идеален для запекания

Хвостовая часть отлично подходит для приготовления в духовке.

Запеките её с лимоном, чесноком, сливочным маслом и любимыми травами — получится полноценный ужин без лишних хлопот.

Также хвост можно использовать для приготовления рыбных котлет или добавить в суп.

Обрезь — для котлет и начинок

Небольшие кусочки, оставшиеся после разделки, никогда не пропадут.

Из них можно приготовить:

рыбные котлеты;

тефтели;

начинку для пирогов;

пасту с форелью;

домашние рыбные намазки.

Даже небольшого количества достаточно, чтобы сделать вкусное блюдо.

Стейки — быстрый ужин без лишних хлопот

Среднюю часть форели лучше всего нарезать на стейки толщиной 2–3 см.
Это один из самых удобных способов приготовления рыбы: 
обжарить по несколько минут с каждой стороны; запечь в духовке с лимоном и травами; приготовить на гриле; потушить в сливочном соусе.
Стейки практически не требуют подготовки — достаточно добавить соль, свежемолотый перец и немного оливкового масла. Форель сама по себе обладает насыщенным вкусом, поэтому сложные маринады ей не нужны. 
Если разделить рыбу на стейки сразу после покупки и убрать часть в морозильную камеру, у вас всегда будет заготовка для вкусного и полезного ужина всего за 15–20 минут.

Заморозьте с умом

Если вы не планируете готовить всю форель сразу, разделайте её заранее.

Лучше всего хранить отдельно:

филе;

суповой набор (голова, хребет, хвост);

брюшки;

обрезь.

Так вы сможете доставать именно ту часть, которая нужна для конкретного блюда, не размораживая всю рыбу целиком.

Почему выгоднее покупать целую форель?

Покупая целую охлаждённую форель, вы получаете сразу несколько продуктов:

нежное филе;

ингредиенты для ароматного супа;

деликатесные брюшки;

мясо для котлет и начинок.

В результате из одной рыбы легко приготовить 4–6 разных блюд на несколько дней для всей семьи.

В Crystalfish мы предлагаем свежую охлаждённую форель, которая отлично подходит как для праздничного стола, так и для повседневной кухни. Главное правило — использовать рыбу полностью. Это вкусно, выгодно и по-настоящему рационально.